Cassoleta de peix
Ingredients
- 4 talls de lluç
- 4 talls de salmó
- 8 llagostins
- 500 g de cloïsses (o musclos)
- 1 got i mig de brou de peix
- 1 ceba
- 3 cullerades de tomàquet triturat
- un got petit de vi blanc sec
- oli d’oliva Per la picada:
- 1 llesca de pa sec sense la crosta
- una mica de safrà
- 3 cullerades de julivert trinxat
- 2 grills d’all (optatiu)
Elaboració
Primer posa les cloïsses en un pot amb aigua i sal durant una hora com a mínim. Després neteja-les i obre-les al vapor. Reserva l’aigua sobrant, passada per un colador fi.
Ara posa en una cassola un bon raig d’oli, fregeix una mica el peix i reserva’l.
En el mateix oli fica la ceba ben trinxada i, abans que agafi color, afegeix-hi el tomàquet. Remena uns minuts i, per completar el sofregit, aboca-hi el vi. Deixa-ho coure uns 10 minuts a foc fort.
Quan hagi passat aquest temps, afegeix el brou del peix i l’aigua de les cloïsses juntament amb els talls de peix reservats i els llagostins. Posa-hi sal, remena i deixa coure el conjunt durant 20 minuts.
Seguidament, fregeix el pa i aixafa’l en un morter juntament amb el safrà, el julivert i una mica del suc de la cocció (també pots afegir-hi dos grills d’all). Afegeix aquesta picada a la cassola.
Nota: Aquest plat recorda una mica la típica sarsuela, és per això que ha de quedar un xic caldós.
Es pot fer amb qualsevol tipus de peix però és millor amb peix de carn ferma: rap, congre, calamars, llagostins... Pot ser només de marisc o mixta, depèn de l’economia de cadascú.
Es recomana fregir préviament els peixos durs, com els calamars, el rap, el congre... Els llagostins, el lluç i la orada és millor ficar-los en cru a la cassola abans dels 20 minuts finals.